جانوروں کے پروٹولائٹک انزائمز بنیادی طور پر اینڈونکلیز، ایکسونوکلیز اور ذائقہ کے انزائمز پر مشتمل ہوتے ہیں۔Endonucleases پروٹین کے اندر پیپٹائڈ بانڈز کاٹتے ہیں، اور exonucleases امینو ایسڈ کو جاری کرنے کے لیے پولی پیپٹائڈ چینز کے آخر میں پیپٹائڈ بانڈز کو کاٹ دیتے ہیں۔فلیور انزائمز ہائیڈولیسس کے ذریعے پیدا ہونے والے کڑوے پیپٹائڈ ذائقے کو مزید گلتے ہیں، جو ہائیڈولائسیٹ کے ذائقے کو بہتر بنانے میں کردار ادا کرتا ہے۔